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Le gâteau de Savoie, la recette Maison Bouvier
Léger, aérien, doré juste ce qu’il faut et simplement saupoudré de sucre glace. Le gâteau de Savoie fait partie de ces recettes qui traversent le temps. Maison Bouvier vous partage sa version, relevée d’un peu de citron vert et d’une pointe de gingembre.
Une recette née en Savoie
L’histoire du gâteau de Savoie remonte à 1358, à Chambéry, alors que la Savoie n’était pas encore française.
Cette année-là, le comte de Savoie Amédée VI reçoit à sa table Charles IV de Luxembourg. Pour l’occasion, il demande à son pâtissier, Pierre de Yenne, d’imaginer un gâteau « léger comme une plume ».
Pour y parvenir, celui-ci travaille longuement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à les faire blanchir, avant d’incorporer les blancs montés en neige et la farine. La cuisson, elle aussi, devait être douce : la préparation aurait alors été placée dans un plat en bois, mauvais conducteur de chaleur, permettant au gâteau de cuire lentement et de conserver toute sa légèreté.
Le gâteau de Savoie était né.
Des siècles plus tard, sa texture aérienne reste sa signature. Et à la Maison Bouvier, on en prépare une version légèrement revisitée…
La version Maison Bouvier
Dans nos cuisines, nous restons fidèles à ce qui fait toute la particularité du gâteau de Savoie : sa légèreté et sa texture aérienne.
À la recette traditionnelle viennent simplement s’ajouter le zeste d’un citron vert et une pointe de gingembre, qui lui apportent une touche de fraîcheur et de caractère.
À la sortie du four, un voile de sucre glace suffit pour terminer le gâteau.
Et puis vient le meilleur moment : celui où l’on coupe la première part et découvre sa mie légère et moelleuse.
La recette
Pour 6 personnes
Les ingrédients
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 35 g de fécule
- 10 g de Maïzena
- 8 œufs
- 1 citron vert
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Sucre glace pour la finition
La préparation
- Battez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre, jusqu’à obtenir une mousse blanche.
- Incorporez la farine, la Maïzena, la fécule, le zeste finement râpé du citron vert et la pincée de gingembre.
- Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre restants.
- Incorporez délicatement la moitié des blancs à la première préparation, puis ajoutez progressivement le reste.
- Beurrez et sucrez le moule, versez-y la préparation puis enfournez 20 minutes à 170 °C.
- Une fois le gâteau refroidi, terminez par un léger voile de sucre glace.
Il ne reste plus qu’à déguster !
